葡萄酒是一種用葡萄制成的酒飲料，根據您對“用葡萄制成”的定義，至少有兩項立的發明。關于將葡萄用作米酒和蜂蜜發酵酒配方的一部分的古的已知證據來自中國，距今大約9000年前。兩千年后，成為歐洲釀酒傳統的種子始于西亞。

       考古證據

       釀酒的考古學證據有些困難，因為在考古現場存在葡萄籽，果皮，莖和/或莖并不意味著釀酒。鑒定學者們公認的兩種主要的釀酒方法是馴化的存貨和葡萄加工的證據。

       葡萄馴化過程中發生的主要突變是雌雄同體的花朵的出現，這意味著馴化形式的葡萄能夠自花授粉。因此，葡萄酒商可以選擇自己喜歡的特征，只要將葡萄藤放在同一山坡上，他們就不必擔心明年的葡萄異花授粉的改變。

       在其本國領土以外發現部分植物也是公認的馴化證據。歐洲野生葡萄（Vitis vinifera sylvestris）的野生祖先原產于地中海和里海之間的歐亞大陸西部。因此，V。vinifera的存在超出其正常范圍也被認為是馴化的證據。

       中國葡萄酒

       用葡萄釀制葡萄酒的真實故事始于中國。來自中國嘉湖新石器時代早期遺址的陶片放射性碳殘渣可追溯到公元前7000-6600年，被認為是由米，蜂蜜和水果的混合物制成的發酵飲料。

       通過罐子底部的酒石酸/酒石酸殘渣來識別水果的存在。（對于今天使用軟木塞瓶喝酒的人來說，這些都是熟悉的。）研究人員無法縮小葡萄，山楂，龍眼或山茱cherry或兩種或兩種以上這些成分的組合之間的酒石酸鹽種類。嘉湖發現了葡萄籽和山楂籽。盡管不是專門針對葡萄酒，但使用葡萄的文字證據可以追溯到公元前1046-221年的周代。

       如果將葡萄用于葡萄酒配方，它們是來自中國的野生葡萄品種，而不是從西亞進口的。中國有40至50種不同的野生葡萄品種。歐洲葡萄與其他絲綢之路進口一起于公元前2世紀被引入中國。

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       西亞葡萄酒

       迄今為止，西亞地區釀酒業的早可靠證據來自新石器時代時期的伊朗哈吉吉·菲魯茲（Hajji Firuz）遺址（可追溯至公元前5400-5000年），在該遺址中，兩棲動物底部的沉積物被證明是混合的。單寧和酒石酸鹽晶體。現場沉積物包括另外五個與單寧/酒石酸鹽沉淀物相似的罐子，每個罐子可容納約9升液體。

       早在西亞就已經有葡萄和葡萄加工跡象的葡萄不在葡萄正常范圍內，包括伊朗的澤里伯湖，在大約公元前4300 cal之前在土壤核心發現了葡萄花粉。在公元前六千年后期至五千年初，在土耳其東南部的庫爾班·霍伊克（KurbanH?yük）發現了焦燒的果皮碎片。

       在朝代埃及的早時期就已經確定了從西亞進口葡萄酒。蝎子王的一個墳墓（約公元前3150年）裝有700個罐子，據說是在黎凡特制得的，里面裝滿酒，然后運到埃及。

       歐洲釀酒

       在歐洲，在相當古的環境中發現了野葡萄（Vitis vinifera）點子，例如希臘的Franchthi Cave（12,000年前）和法國的Balma de l'Abeurador（大約10,000年前）。但是，馴化葡萄的證據比東亞的證據晚，盡管與西亞葡萄的證據相似。

       在希臘的一個叫Dikili Tash的遺址發掘的結果表明，葡萄的皮和空皮的歷史可以追溯到公元前4400-4000年，這是迄今為止愛琴海早的例子。包含葡萄汁和葡萄壓榨物的黏土杯被認為是Dikili Tash發酵的證據。在這里也發現了葡萄植物和木材。

       在亞美尼亞的Areni-1洞穴建筑群中發現了一種可以追溯到公元前4000年的葡萄酒生產設施，該設施包括一個用于壓碎葡萄的平臺，一種將壓碎的液體移入儲罐的方法，并有可能證明紅酒發酵。

       到了羅馬時期，并且可能隨著羅馬的擴張而傳播，葡萄栽培業遍及了地中海地區和西歐的大部分地區，葡萄酒成為一種備受重視的經濟和文化商品。到公元前一世紀末，它已成為主要的投機和商業產品。

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       新世界葡萄酒之路

       冰島探險家萊夫·埃里克森（Leif Erikson）大約在公元1000年降落在北美海岸時，由于那里長滿了野生葡萄藤，他將新發現的溫蘭（Vinland）（又稱溫蘭）稱為“溫蘭”。毫不奇怪，大約600年后，當歐洲定居者開始抵達新大陸時，葡萄栽培的巨大潛力似乎顯而易見。

       不幸的是，除了主要在南部盛行的Vitis rotundifolia（俗稱muscadine或“ Scuppernong”葡萄）外，大多數初定居者遇到的本地葡萄品種都沒有使自己變得美味，甚至無法飲用。經過多年的嘗試，并為殖民者使用了合適的葡萄，以取得甚至微不足道的釀酒成功。

       屢獲殊榮的美食作家兼教授寫道：“制造新大陸出產的葡萄酒的斗爭始于早的定居者，并在歐洲世代相傳，直到后一次又一次的失敗。”托馬斯·平尼（Thomas Pinney）的波莫納學院（Pomona College）榮譽英語。“在美國歷史上，沒有什么事情比在歐洲種植葡萄品種來釀造葡萄酒的企業熱切嘗試和加徹底地挫敗了。直到人們認識到只有本土葡萄品種才能成功抵御北美的地方性疾b和惡劣的氣候，葡萄酒釀造才有機會在該國東部地區進行。”

       平尼指出，直到19世紀中葉的加利福尼亞殖民時期，美國的葡萄栽培才真正發生了變化。歐洲的葡萄植物在加州溫和的氣候下蓬勃發展，從而開創了一個產業。他歸功于新雜種葡萄的開發和積累的反復試驗，在加利福尼亞州以外具挑戰性和多樣化的條件下擴大了釀酒范圍。

       他寫道：“到20世紀初，葡萄在美國的種植和葡萄酒的釀造已被證明是重要的經濟活動。” 經過近三個世紀的磨難，失敗和新的努力，批定居者的希望終于實現了。

       20世紀葡萄酒創新

       葡萄酒是用酵母發酵的，直到20世紀中葉，該過程一直依賴于天然酵母。這些發酵通常效果不一致，并且由于它們需要花費很長時間才能工作，因此很容易變質。

       釀酒業重要的進步之一是在1950年代和1960年代引入了純凈的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）發酵菌株（通常稱為啤酒酵母）。從那時起，商業葡萄酒的發酵就包括了這些釀酒酵母菌株，現在世界上有數百種可靠的商業葡萄酒酵母發酵劑培養物，可實現穩定的葡萄酒生產質量。

       另一個改變游戲規則且引起爭議的創新對20世紀的葡萄酒釀造產生了巨大影響，是引入了螺帽蓋和合成軟木塞。這些新的瓶塞挑戰了傳統天然軟木塞的統治地位，傳統軟木塞的歷史可以追溯到古埃及時代。

       詹姆斯·比爾德（James Beard）廣播屢獲殊榮的記者艾里森·奧布里（Allison Aubrey）報道說，在1950年代次推出時，螺口酒瓶初與“價值導向的葡萄酒罐”相關聯。加侖水罐和便宜的水果味葡萄酒的形象很難克服。盡管如此，作為天然產品的軟木塞仍遠非完美。密封不當的軟木塞會泄漏，變干并碎裂。（實際上，“軟木塞”或“軟木塞味”是變質酒的術語-瓶子是否用軟木塞密封。）

       澳大利亞是世界的葡萄酒生產國之一，早在1980年代就開始對軟木塞進行重新思考。改進的螺旋頂技術以及合成軟木塞的使用，即使在高端葡萄酒市場中也逐漸取得了進展。盡管一些嗜酒者拒接受軟木塞以外的任何東西，但大多數葡萄酒愛好者現在都接受了新的技術。盒裝和袋裝葡萄酒也是近的創新，也越來越受歡迎。

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       事實速覽：21世紀美國葡萄酒統計

       *截至2019年2月，美國酒莊數量： 10,043

       *各州產量高：加利福尼亞州有4,425個酒莊，占美國葡萄酒產量的85％，其次是華盛頓（776個酒莊），俄勒岡（773），紐約（396），德克薩斯（323）和弗吉尼亞（280） 。

       *喝酒的成年美國人百分比：合法飲酒人口的40％，即2.4億人。

       *美國按性別劃分的葡萄酒消費者：女性56％，男性44％。

       美國葡萄酒消費者的年齡段：成熟（73歲以上），5％；嬰兒潮（54至72），占34％；X世代（42至53），占19％；千禧一代（24至41），36％，I代（21至23），6％。

       *人均葡萄酒消費：每年每人11升或2.94加侖

       21世紀的葡萄酒技術

       一個21有趣的創新ST世紀葡萄酒釀造是一個過程被稱為微氧化（在商業上稱作“混合氧化物燃料”之稱），以降低一些f 險與在紅葡萄酒中的軟木窖藏傳統方法化紅酒相關密封的瓶子。

       隨著時間的流逝，軟木中的微小毛孔會吸收足夠的氧氣以滲透到葡萄酒中。該過程“軟化”了天然單寧，通常在很長一段時間內都會使葡萄酒的特f 味得到發展。Mox通過在釀造過程中向葡萄酒中逐步引入少量氧氣來模仿自然化。通常，所得的葡萄酒順滑，顏色穩定，且刺耳且令人不愉快。

       DNA測序是另一種近來的趨勢，它使研究人員能夠追蹤啤酒在過去50年中在商業葡萄酒中的傳播，并比較和對比不同的地理區域，據研究人員稱，這為將來改進葡萄酒提供了可能性。